Как приготовить домашнюю колбасу

17.04.201909:32

Как приготовить домашнюю колбасу

Сочная и ароматная домашняя колбаса, сделанная своими руками из натуральных ингредиентов, всегда становится изюминкой праздничного застолья. И пасхальный стол здесь не исключение!

Как приготовить домашнюю колбасу

Именно поэтому в преддверии Пасхи «Так Просто!» предлагает нашим читателям 10 лучших рецептов домашней ветчины и колбас.

Как приготовить домашнюю колбасу

Как приготовить домашнюю колбасу

Мясо и сало для колбасы лучше выбирать на рынке. Там же можно найти уже обработанные и готовые к использованию кишки. Кроме обычных колбас мы включили в нашу подборку домашнюю кровянку и ливерку.

Кровянка

Как приготовить домашнюю колбасу

Ингредиенты

  • 1 л свиной крови
  • 2 л вареной гречки
  • 700–900 г жирной свинины
  • 2–3 луковицы
  • головка чеснока
  • кишки свиные
  • соль и перец по вкусу
  • 1 ст. л. смальца

Приготовление

  1. Пропусти мясо через мясорубку.
  2. Нарежь лук кубиками, обжарь на смальце до золотистости и пропусти через мясорубку вместе с чесноком.
  3. Смешай мясной фарш, лук, чеснок и вареную гречку. Добавь кровь, соль и специи. Перемешай до однородности.
  4. Начини кишку готовой начинкой.
  5. Выложи колбаски на смазанный смальцем противень. Сделай по всей длине проколы, чтобы шкурка не потрескалась.
  6. Выпекай 1,5–2 часа в духовке, разогретой до 180 градусов. Подавай со шкварками.
  7. Кровяная колбаса с гречкой готова. Приятного аппетита!

Колбаса домашняя

Как приготовить домашнюю колбасу

Ингредиенты

  • 1 кг свинины
  • 200 г телятины
  • 400 г сала
  • 8 зубчиков чеснока
  • 0,5 ч. л. молотого черного перца
  • 2–3 ч. л. соли
  • 2–3 ст. л. воды
  • 2–4 кишки

Приготовление

  1. Мясо и сало нарежь мелкими кубиками, посоли, поперчи, добавь натертый чеснок и перемешай. Влей немного кипяченой воды.
  2. Подготовь кишки. Для этого тщательно вымой их под проточной водой. Подержи в холодной воде с солью и уксусом 3–4 часа. Затем снова промой.
  3. Не слишком плотно наполни подготовленные кишки фаршем. Завяжи колбасы и отправь на 4–5 часов в холодильник.
  4. Выложи колбасу на противень, проколи в нескольких местах иглой, чтобы вышел воздух. Жарь на сковороде или запекай в духовке около часа.

Крестьянская рубленая колбаса

Как приготовить домашнюю колбасу

Ингредиенты

  • 2,5 кг жирной свинины
  • 0,25 ч. л. молотого черного перца
  • 0,25 ч. л. молотого душистого перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 0,25 ч. л. нитритной соли
  • 0,5 ч. л. сахара
  • 0,3 ст. соли
  • 2–3 кишки

Приготовление

  1. Очисти мясо от пленок и нарежь на кусочки толщиной 1,5 сантиметра. Смешай все специи и пересыпь нарезанное мясо этой смесью. Оставь на 24 часа в холодильнике.
  2. Наполни подготовленным мясом очищенные кишки, завяжи, проколи в нескольких местах и отправь в духовку.
  3. Запекай при 200 градусах примерно 35–40 минут до готовности.

Украинская запеченная колбаса

Как приготовить домашнюю колбасу

Ингредиенты

  • 1 кг жирной свинины
  • 18 г соли
  • 2 г сахара
  • 2,5 г черного молотого перца
  • 10 г чеснока
  • жир по вкусу
  • 2–3 кишки

Приготовление

  1. Пропусти мясо через мясорубку, используя насадку с большими отверстиями.
  2. Добавь к перемолотому мясу соль, сахар, перец и молотый чеснок. Перемешай.
  3. Наполни этим фаршем заранее подготовленные кишки, завяжи их с обеих сторон и сверни спиралью (2–4 витка). Перевяжи накрест шпагатом.
  4. Выложи колбасу на смазанный жиром противень, проколи в нескольких местах иглой и отправь в духовку.
  5. Запекай при 180 градусах. Через 30 минут достань колбасу, переверни, слей жир и запекай еще 30–35 минут.
  6. Охлаждай колбасу на противне 6–8 часов.
  7. Приятного аппетита!

Варено-копченая колбаса

Как приготовить домашнюю колбасу

Ингредиенты

  • 1 кг говядины
  • 800 г свинины
  • 200 г шпика
  • 45 г соли
  • 1,5 г нитритной соли
  • 1,5 г сахара>
  • вода по вкусу
  • 2–4 кишки

Приготовление

  1. Пропусти через мясорубку говяжье мясо. Добавь 25 г пищевой соли, 1 г нитритной соли, чуть меньше половины кипяченой воды и хорошо вымешай. Оставь на сутки в холодном месте.
  2. Свинину и шпик нарежь кусочками по 50–100 г и пересыпь смесью из 20 г соли, 0,5 г нитритной соли и сахара. Оставь на сутки в прохладном месте.
  3. Подготовленный говяжий фарш через сутки снова пропусти через мясорубку с мелкой решеткой. Свинину со шпиком нарежь острым ножом на кубики. Смешай оба фарша.
  4. Наполни подготовленные кишки фаршем. Концы завяжи ниткой, проколи в нескольких местах оболочку иглой.
  5. Копти колбасу горячим способом примерно 1,5 часа. Она должна приобрести коричнево-красный цвет.
  6. Затем переложи колбасу в кастрюлю и вари на среднем огне около часа.

Ветчина

Как приготовить домашнюю колбасу

Ингредиенты

  • 2,5 кг свинины
  • 550 г соли
  • 55 г сахара
  • 30 г нитритной соли
  • 5 л воды
  • 5–7 зубчиков ченока
  • душистый перец горошком по вкусу
  • черный перец горошком по вкусу

Приготовление

  1. Смешай 150 грамм соли, 5 грамм сахара и 5 грамм нитритной соли. Натри мясо этой смесью и оставь в холодном месте.
  2. Через несколько суток завари рассол, растворив в воде оставшуюся соль, сахар и нитритную соль. Прокипяти и остуди.
  3. Соленую свинину выложи в эмалированную кастрюлю, залей рассолом. Оставь в холодном месте на 4 дня.
  4. По истечении 4 дней промой мясо, посыпь перцем, нашпигуй чесноком.
  5. переложи на противень, накрой фольгой. Отправь в духовку, разогретую до 200 градусов.
  6. Запекай примерно 2,5 часа.
  7. Приятного аппетита!

Ливерная колбаса

Как приготовить домашнюю колбасу

Ингредиенты

  • 500 г свиных легких
  • 500 г свиного сердца
  • 6 яиц
  • 1 ст. сметаны
  • 2 луковицы
  • 2 ст. л. смальца
  • по 5 горошин черного и душистого перца
  • соль по вкусу
  • 2–3 кишки

Приготовление

  1. Замочи легкие и сердце на 2–3 часа в холодной воде. Воду периодически меняй.
  2. Затем залей чистой водой и вари 2 часа. Посоли и вари еще 30 минут.
  3. Готовые сердце и легкие дважды пропусти через мясорубку. Добавь сырые желтки, сметану, нарезанный и поджаренный лук, соль и перец. Хорошо перемешай.
  4. Начини ливерной массой заранее подготовленные кишки. Завяжи их и проколи в нескольких местах зубочисткой. Опусти в кипяток.
  5. Вари на малом огне 30–40 минут, не накрывая крышкой.
  6. Перед подачей поджарь колбасу на смальце.
  7. Приятного аппетита!

Запеченная с мёдом ветчина

Как приготовить домашнюю колбасу

Ингредиенты

Как приготовить домашнюю колбасу

  • 1,5 кг свинины
  • 100 г сливочного масла
  • 1 ст. мёда
  • гвоздика по вкусу

Приготовление

  1. Сделай в мясе крестообразные надрезы 203 сантиметра глубиной.
  2. В металлической миске слегка нагрей сливочное масло и мёд. Перемешай до однородности.
  3. Обильно смажь мясо смесью масла и мёда. Вставь в разрезы бутоны гвоздики.
  4. Запекай 4 часа в духовке, разогретой до 175 градусов. Внутренняя температура мяса должна достигать 70 градусов.
  5. Каждые 20 минут дополнительно поливай смесью мёда и масла.
  6. Извлеки из духовки, нарежь и подавай.
  7. Приятного аппетита!

Свинина с сельдереем

Как приготовить домашнюю колбасу

Ингредиенты

  • 1,2 кг свиной вырезки
  • 2 стебля сельдерея
  • 300 г лука-порея
  • 3 зубчика чеснока
  • соль по вкусу
  • черный перец по вкусу
  • майоран по вкусу

Приготовление

  1. Отбей мясо. Пропусти чеснок через пресс и смешай с солью и перцем. Натри этой смесью свинину.
  2. Очисти от пленки черенки сельдерея, разрежь на несколько частей и выложи на отбитую свинину.
  3. Сверни мясо рулетом и туго обвяжи ниткой. Натри рулет солью и специями, затем положи на 2–3 часа в холодильник.
  4. Выложи мясо на противень и запекай около часа при температуре 190 градусов.
  5. За 20 минут до готовности выложи на рулет и вокруг него порезанный лук-порей.
  6. Приятного аппетита!

Буженина по-домашнему

Как приготовить домашнюю колбасу

Ингредиенты

  • 1,2 кг свинины
  • 5–8 зуб. чеснока
  • 2 лавровых листа
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу>

Приготовление

  1. Свинина лучше всего подойдет с прожилками сала (шейная часть, грудинка, окорок). Натри мясо солью, перцем, нашпигуй чесноком. Оставь на 30 минут.
  2. Выложи подготовленную свинину в форму для запекания, подлей немного воды и положи лавровый лист. Накрой сверху водой.
  3. Запекай в духовке 1–1,5 часа при температуре 200 градусов.
  4. Сочная домашняя буженина готова. Приятного аппетита!

Еще больше рецептов домашней колбасы ищи на нашем сайте. А чтобы продукт получился более диетическим, вместо свинины можно взять куриное мясо.

Предлагаем такой рецепт домашней ветчины, узнав который тебе не захочется больше посещать колбасный ряд! Вкуснейшее и сочнейшее мясо домашнего приготовления без красителей и подозрительных добавок всегда будет у тебя в холодильнике.

Источник

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Как приготовить домашнюю колбасу
Adblock
detector