Как приготовить оливье по рецепту Татьяны Толстой

15.08.201919:32

Как приготовить оливье по рецепту Татьяны Толстой

У салата оливье длинная и интересная история. Он был назван в честь своего создателя — повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 1860-х годов ресторан французской кухни «Эрмитаж»

Со временем салат из ресторанного превратился в домашний. В советское время его особенно часто стали готовить на Новый год и другие праздники.

Как приготовить оливье по рецепту Татьяны Толстой

Имеет свое представление об этом блюде и телеведущая, публицист и литературный критик Татьяна Толстая:«Одно дело, a оливье как исторически сложившийся набор продуктов. Класть ли в него курицу, чем его заправлять — кто был свидетелем этих баталий в сети, тот может смело писать поэму “Бородино” и подписываться собственным именем».

«Другое дело — оливье как вкусный, всенародный — не побоюсь этого слова — салат к любому празднику».

«Никакой постоянной рецептуры у этого вкусного оливье быть не может и не должно. Этим-то он и велик! Так же точно лес будет называться лесом, из каких деревьев бы он не состоял, а сад — ну, это уже другое. А заросли кустарника третье».

«Даже та гадость, которую продают в некоторых странах под названием “русский салат” — это все равно оливье, только отвратительный».

Как приготовить оливье по рецепту Татьяны Толстой

«Если вы хотите получить по-настоящему вкусный оливье, не стремитесь ни к какой исторической точности, а соблюдайте несколько основных правил»:

  1. «Не кладите в него картошки».
  2. «Режьте все продукты мелко, по возможности под размер горошка».
  3. «Не жалейте яиц и хорошо разваренной морковки».
  4. «Огурцы должны быть бочечными, народными, а маринованные фу. Понимаю, что эмигрантам будет трудно, но тогда ищите баночные не сладкие огурцы с минимумом уксуса».

Как приготовить оливье по рецепту Татьяны Толстой

Салат оливье классический

Ингредиенты

Как приготовить оливье по рецепту Татьяны Толстой

  • 500 г говядины
  • 280 г консервированного горошка
  • 1/2 лимона
  • 150 г моркови
  • 250 г соленых огурцов
  • 150 г свежих огурцов
  • 5 яиц
  • 150 г яблок
  • 150 г сметаны
  • 75 г майонеза
  • 10 г сахара

Приготовление

  1. Мясо отвари, убери с него жир и порежь мелкими кубиками, размером с горошину. Морковь свари, очисти и также порежь. Затем мелко накроши яйца.

    Как приготовить оливье по рецепту Татьяны Толстой

  2. Бочковые огурцы очисти от кожуры, так как она часто бывает слишком жесткой, порежь мелкими кубиками. То же самое проделай со свежими огурцами. Дай им стечь, мокрыми в салат не добавляй. Для этого можешь использовать дуршлаг. Салат оливье с огурцом свежим будет гораздо вкуснее.

    Как приготовить оливье по рецепту Татьяны Толстой

  3. Яблоко возьми сорта Антоновка, половинку, также порежь, предварительно очистив от кожуры.

    Как приготовить оливье по рецепту Татьяны Толстой

  4. Затем приготовь заправку, по мнению Татьяны Толстой, именно она определяет вкус салат: «Выжимаете сок половинки лимона. Убираете косточки. Добавляете 1 столовую ложку сахара и перемешиваете, пробуя. Не пересластите. Когда лимон перестанет быть оглушительно кислым — баланс достигнут. Солить не надо, это сделают огурцы».

    Как приготовить оливье по рецепту Татьяны Толстой

    «Теперь много хорошей сметаны. Перемешать. И только потом — немного майонеза, количеством вполовину от сметаны. Если вы так сделаете, то ваш оливье будет пахнуть весной, юностью, свежестью и другими высоко ценимыми качествами, а не волочиться тяжко и мрачно, как если бы он был в валенках и с немытыми ногами».

    Как приготовить оливье по рецепту Татьяны Толстой

Пробуй готовить оливье по старому-новому рецепту, оценивай вкус. Возможно именно этот вариант — салат оливье без колбасы, покажется тебе самым интересным.

Источник

Как приготовить оливье по рецепту Татьяны Толстой
Adblock
detector